2019輔具展展覽菜單-涼拌彩蔬(可素食、可免開火)

單手廚房受到職能治療全聯會的邀請，參加2019年的輔具暨長照展(通常大家簡稱輔具展，一年舉辦一次)

廚房粉專經營了幾年，在治療師圈子裡有了微小的名氣，可能是因為名字取得蠻朗朗上口的，以及OT圈子裡少有的「以下廚為主題」的訓練吧。

總之，策展的前輩們想到了我們，邀請我們在輔具展的其中一個下午做個小演講，展現一下傳說中的廚具(?)以及單手下廚的技巧。

廚房的治療師夥伴們(我們有三位)討論後，我們決定帶上湘小廚一起去台北參加活動，展覽的企劃得花上好幾個月，對我們來說也是，尤其是其中有一位「個案」，帶個案出門一直都不是件簡單的事，有超級、超級多想像不到的問題......

湘小廚病後第一次搭高鐵，是個厲害的人生里程碑！

其實，帶中風個案出門也是讓小廚跟治療師都感到極度焦慮，而且還要在現場時做一道菜給大家看，小廚的焦慮感也在輔具展當天直接破表QQ

我們進行了為期數月的下廚訓練。從菜單設計，到湘小廚不停的練習，確切的印證了「台上一分鐘，台下十年功」。

品小廚設計的菜單，適合不能用明火的現場展示活動。品小廚也是一位中風個案，可以做這種程度的規劃實屬不易，需要考慮的細節相當多

菜單想好了之後，我問品小廚是否能夠讓他試做幾次，確認好步驟的順序，以及最困難的醬汁份量後，再正式教湘小廚，品小廚答應了這個提議。

單手切玉米筍

單手切牛番茄

我逐步的錄影，讓品小廚示範每一個食材怎麼下刀、怎麼切，像是教學影片一樣，錄下每一個動作，確保湘小廚學習的時候沒有問題。說真的，品小廚的醬汁真的很強，一入口大家都驚呆。

品小廚的示範成品

接著，我們又錄下了醬汁的調製過程，精算出每一種調味料需要幾湯匙，小廚的能力有限，我們必須要做到這個程度才行(哭)，連量醬汁的量匙和道具，我們都整套搬去展場了~

事前準備到一半，治療師已經累了(?)

湘小廚上場了

湘小廚開始緊鑼密鼓的練習，買來的蔬菜大小盡量一致，也要求他盡可能的切出一致的狀態，我們開始了不停吃涼拌菜的日子XDD

鄉小廚的衣服不同，這些都是不同天拍的照片QQ

湘小廚一直沒有抱怨，重複的練習有時真的很惱人，但對個案來說又是必要且必須的部分，因為學習的速度慢，學習方式也需要經過治療師調整，不停的練習只為了獲得最好的結果

連裝盤都要練習

最後一次練習，我甚至不給湘小廚洗手XD

因為展場沒有洗手台R~~~

我裝了一盆水放在旁邊，告訴湘小廚，當天也會有一樣的一盆水，需要時你可以在這裡洗手、或是用抹布擦一下

切入主題，我們嘔心瀝血的結晶---

涼拌鮮蔬的食譜(可素食、可免開火)

份量：5~10人份 (多做可以冰起來慢慢吃)

要馬上吃也可以，小黃瓜拍碎或是切小塊可以巴附醬汁為佳

冰隔天更入味

▍適合族群

◈部分蔬菜是生的，只適合可以吃生食的人。化療中的癌症捧由、孕婦、腎功能不佳者、請避開！

◈飲食有禁忌者請仔細挑選加入的蔬果是否適合自己，慢性病患請遵循醫師或營養師的飲食建議。

◈若對於食用生的蔬果有疑慮者，可以快速川燙後泡冷開水或冰開水，去除表面殘留的農藥&殺菌。

◈本食譜需要將蔬菜切成小塊，操作刀具的手須具備一定的靈巧度，若為下廚新手、好手手功能(靈活度、協調度、肌力、關節活動度)較差者，務必由他人陪同協助。

◈單手食譜當然適合單手者，只要有一隻不錯的「好手」，就可以完成這道菜，如果壞手可以作為協助手那就更好了。

食材：

小黃瓜---6條
牛番茄---小型3顆
玉米筍---1小盒 (全聯買的)
鳳梨---約一拳頭大小，可依照個人喜好增減 

佐料：

柴魚片---1/3包(隨個人喜好，素食者可不加)
白芝麻---適量

醬汁(重點)：

醬油---飯碗5分滿
醋---飯碗6分滿
味醂---飯碗4分滿
麻油---適量(可以加多一點味道更好)
糖---1大匙 (這裡的份量是加到醬汁裡面的，醃小黃瓜的糖另計)
鹽---1小匙
黑胡椒 ---適量
七味粉 ---適量

我們用這個碗來當測量工具

作法：

1. 首先處理小黃瓜(因為要先醃入味)，將小黃瓜洗淨，切成小指長度的細條(易入口大小)，也可以拍碎更入味。

【單手策略：拍碎的步驟使用肉鎚真的超好敲超省力，用菜刀拍碎容易飛走】

2. 拍碎的小黃瓜加入適量糖，可以讓小黃瓜均勻沾滿的量，醃10分鐘以上讓小黃瓜出水且維持脆度，阿基師說若是加鹽巴醃則是出水但口感軟爛。

3. 番茄洗淨，切成適當大小。

【單手策略：參考影片---圓形食材怎麼切】

4. 玉米筍洗淨，川燙10~15分鐘熟透，取出放涼後切成小塊。

【單手策略：煮好之後用篩子一次全部撈起來很方便】

5. 鳳梨切成小塊或丁狀。

【單手策略：參考影片 — -單手削鳳梨，或是請老闆幫你削好】

6. 將醬汁材料全部混和並攪拌均勻，可以依照自己喜歡的味道增減各項調味料。

【單手策略：調味料的瓶蓋太緊轉不開的話，可以用止滑墊包住調味料罐，用大腿夾住或是用另一手幫忙固定】

7. 將小黃瓜的湯汁瀝掉。

【單手策略：使用篩子或是洗菜的濾水籃會更方便】

8. 小黃瓜、番茄、玉米筍、鳳梨放在同一個容器裡(使用大一點的鍋子比較好混和)，加入醬汁混和，最後撒上白芝麻和柴魚片就可以上桌了。

【單手策略：攪拌的工具可選擇大湯匙或是夾子方便翻動】

超省力的雷神索爾肉鎚

▍注意

◈這道料理所有的食材都需要切小塊，手功能不佳的朋友務必小心操作，或是不要做XD

◈川燙玉米筍的步驟需加熱，若是考量安全性、不方便用火的朋友，可省略玉米筍這項食材，用其他的蔬菜組合做出來也很好吃

◈可以自行加入喜歡的食材變化，料理是一件有彈性的事，不須拘謹食譜內容，開心最重要

◈最後，中風個案煮飯不算很難，但也說不上簡單，因能力受損程度不同，有時候一個步驟需要幾十幾百次的練習才能學會，有的人或許只是欠缺一個動機，跨不出的那一步，總之鼓勵大家在安全下嘗試，挑戰自我，或許自己只是缺少動力而已^^

輔具展當天有直播錄影存檔，好奇湘小廚怎麼做的話，下方有標time code方便大家尋找重點步驟

↑輔具展直播part(1/2)

time code:
1:39 切小黃瓜(用拍碎&切小段的方式更入味，等等可以馬上吃)
24:26 用保鮮盒搖晃小黃瓜，讓糖均勻附著醃漬
27:30 切番茄丁

↑輔具展直播part(2/2)

time code:
9:20 削鳳梨皮、切鳳梨
29:14 調製醬汁(打開各種瓶瓶罐罐
36:25 倒醬汁、混和所有材料
45:24 試吃、體驗使用輔具進食

祝大家下廚愉快喔~~

單手無所不吃

單手無所不吃(3)-單手削鳳梨皮+切鳳梨，這是我所見過最猛的技巧

(單手切食材系列正在努力製造中，請讀者勿慌勿忙勿害怕，有急需想解決的問題可以直接私訊臉書單手廚房，職能治療師本師會盡量快速回應你的問題，老思也有班要上，呷人頭路空閒時間不多，請大家多包涵唷)

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